家常的菜家常的味，有的就是家常菜的經(jīng)典，魚(yú)香茄子就是川菜名菜之一。魚(yú)香茄子有干燒和軟燒，魚(yú)香味不是來(lái)自于魚(yú)??，而是用泡椒、泡姜、白糖和香醋味之融合產(chǎn)生，算是烹調(diào)中的神奇了。今天介紹軟燒魚(yú)香茄子的做法。
主要材料：紫茄子兩個(gè)，泡椒三四個(gè)，泡姜兩塊，小蔥五根，老姜一小塊，白糖8克，香醋（保寧醋、山西陳醋都可以），生抽5克，淀粉10克，味精3克。
茄子切成條或者滾刀塊
其他佐料切成粒
做法流程：
1、茄子??撒點(diǎn)醋、干淀粉拌勻，起油鍋寬油，油溫五成熱（筷子插在鍋里冒小氣泡）放入茄子30秒后翻動(dòng)，大約一分鐘撈出控油備用。
2、鍋里留點(diǎn)底油（大約10毫升，油炸茄子后倒出油剩余粑鍋那點(diǎn)油足夠了，因?yàn)榈葧?huì)茄子在燒制時(shí)會(huì)吐油），開(kāi)小火，先放泡椒煸炒出色，再放泡姜煸炒，然后放入老姜粒、蒜粒一起煸炒，一直保持小火一分鐘。
3、把炸好的茄子??倒入鍋里順一個(gè)方向一起翻炒（免得翻爛），加入一小碗水（淹沒(méi)茄子一半，不可全淹），加入生抽5克，一直小火燒開(kāi)。
4、調(diào)點(diǎn)淀粉水，加點(diǎn)味精備用。用筷子嘗一下湯的咸淡，根據(jù)口感咸淡決定加入白糖的量（5--8克），翻勻后淋入勾芡，最后淋入3克香醋順一個(gè)方向翻炒均勻。
5、起鍋裝盤(pán)，灑上蔥花，美味即成。
要點(diǎn)：
1、茄子過(guò)油控油。
2、炒料油盡量少，鍋底見(jiàn)油即可。
3、保持小火。
4、翻動(dòng)要順一個(gè)方向，以免茄子形狀變爛，雖不影響口感，但外形不漂亮！
5、蔥花起鍋裝盤(pán)后灑上。
主要材料：紫茄子兩個(gè)，泡椒三四個(gè)，泡姜兩塊，小蔥五根，老姜一小塊，白糖8克，香醋（保寧醋、山西陳醋都可以），生抽5克，淀粉10克，味精3克。
茄子切成條或者滾刀塊
其他佐料切成粒
做法流程：
1、茄子??撒點(diǎn)醋、干淀粉拌勻，起油鍋寬油，油溫五成熱（筷子插在鍋里冒小氣泡）放入茄子30秒后翻動(dòng)，大約一分鐘撈出控油備用。
2、鍋里留點(diǎn)底油（大約10毫升，油炸茄子后倒出油剩余粑鍋那點(diǎn)油足夠了，因?yàn)榈葧?huì)茄子在燒制時(shí)會(huì)吐油），開(kāi)小火，先放泡椒煸炒出色，再放泡姜煸炒，然后放入老姜粒、蒜粒一起煸炒，一直保持小火一分鐘。
3、把炸好的茄子??倒入鍋里順一個(gè)方向一起翻炒（免得翻爛），加入一小碗水（淹沒(méi)茄子一半，不可全淹），加入生抽5克，一直小火燒開(kāi)。
4、調(diào)點(diǎn)淀粉水，加點(diǎn)味精備用。用筷子嘗一下湯的咸淡，根據(jù)口感咸淡決定加入白糖的量（5--8克），翻勻后淋入勾芡，最后淋入3克香醋順一個(gè)方向翻炒均勻。
5、起鍋裝盤(pán)，灑上蔥花，美味即成。
要點(diǎn)：
1、茄子過(guò)油控油。
2、炒料油盡量少，鍋底見(jiàn)油即可。
3、保持小火。
4、翻動(dòng)要順一個(gè)方向，以免茄子形狀變爛，雖不影響口感，但外形不漂亮！
5、蔥花起鍋裝盤(pán)后灑上。
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